泰州脆皮糊怎么做（脆皮糊怎么做鸡叉骨）

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脆皮糊的比例为中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克，糯米粉200克，吉士粉200克，泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠状态的脆皮糊即可。糊的浓稠度要恰当，因为脆皮糊过稠或过浓，会使原料挂糊太厚。如果脆皮糊过稀过薄，就可能会导致糊挂不上原料。

脆皮糊的正确比例如下：主料：面粉、鸡蛋配料：食盐、食用油、玉米淀粉碗中打入一个鸡蛋打散，再放入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状，不要顺着一个方向搅，要左右来回搅，这样搅好的面糊菜容易挂在食材上，顺着一个方向容易起筋，就不用粘在食材上。

脆皮糊的比例不是固定的，它可以根据不同的食材和个人口味进行调整。用筷子将面糊搅拌均匀。接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒。最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。面粉与淀粉的比例为3：1时，可以使炸出的食物外皮酥脆且不易回软。

碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1：0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。

脆皮糊怎么做（脆皮糊怎么做鸡叉骨）

生粉就是平时家用做菜勾芡用的，常用的玉米淀粉或者马铃薯粉都可以，粉质细腻，易融水。尽量不要用绿豆淀粉，吸收性差，容易炸的过硬。

另一种脆皮糊的制作方法被称为天鹅湖脆桨制法，配方为：面粉2份，生粉1份，少许盐，用啤酒或苏打水调制（最好加冰块）。具体步骤包括：将面粉、生粉、泡打粉、盐混合均匀；加入清水和蛋液搅拌均匀，静置30分钟；最后加入碱水和生油搅拌均匀即可使用。此方法适合制作脆炸牛奶。

调制脆皮糊的关键在于掌握正确的方法和步骤。首先，将面粉、生粉与色拉油混合，加入适量的水，搅拌均匀。根据面粉的筋度调整搅拌程度，高筋粉时需将面筋调起，避免搅拌后结块影响操作与菜肴质量；低筋粉时应稍用力搅拌，利用仅有的面筋增加糊的可塑性，确保成品有足够的骨架。

淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。（2）面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。（3）油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。

制作脆皮糊最好选用低筋面粉，因为低筋面粉中的面筋含量低，制作出来的脆皮糊效果最好。这款脆皮糊除了炸制水果外，也可以制作蘑菇、虾仁等食材，制作这类食材的时候，往往会在糊中加入一些底味，以上比例可以加入盐20克左右。

脆皮糊的配方比例通常根据所需食材和烹饪效果有所不同，但一个常见的比例是面粉、生粉、泡打粉、水和油的比例为10：3：1：适量：适量。这个比例可以作为基础，根据具体情况进行调整。首先，面粉是脆皮糊的主要成分，它提供了炸制食品所需的基本结构。

调制脆皮糊的配方比例，关键在于原料的搭配和比例的掌握。以下是一个常用的脆皮糊配方比例供您参考：面粉与淀粉的比例通常为1：1或3：2，取面粉50克、土豆淀粉60克混合均匀。这样的比例有助于形成酥脆的外皮。

脆炸糊可用全蛋糊，是以全蛋（蛋清、蛋黄均用）、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉5两。

脆皮糊：生粉（淀粉）一把，鸡蛋一个，油（大概蛋黄那么多）一个方向打匀。比例就是这，按材料多少适量增加。把材料放进糊里沾匀。油五成热炸。用时重油，可以高温炸。

脆皮糊的制作方法多样，但主要成分基本一致：面粉、淀粉和泡打粉。其中，低筋面粉3斤、玉米淀粉4斤、泡打粉2两，混合均匀即成。这个配方提供了一种尝试脆皮糊制作的方法，有兴趣的朋友不妨一试。酥糊的制作则相对简单，通常使用一个全蛋和一个蛋黄，再加入适量的面粉和少量油，搅拌均匀即可。

应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。天妇罗糊调制方法：跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成，一般的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。

炸串好吃与否，脆皮糊的调制很关键，如果只用面粉，炸出来的脆皮会发硬而且很厚。而如果用淀粉，虽然口感酥脆了，但是不容易挂浆，脆渣掉的到处都是。所以最好的调配是把面粉和淀粉混合在一起，中和两者的优点，今天就和大家聊聊具体该如何做呢。

虾、肉、牛排、鸡排、鸡肉小串、烤肠、鱿鱼。炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

面糊制作：制作适合的脆皮糊是炸串外酥里嫩的关键。面糊的配方可以根据食材和个人口味进行调整，一般包括面粉、淀粉、水、盐、胡椒粉等成分。裹粉：对于某些食材，如肉肠、年糕等，可以先用竹签穿好，再裹上一层干粉（如玉米淀粉），这样可以使炸出的食材更加酥脆。

万能脆皮糊技术配方脆皮糊配方比例：玉米淀粉300克面粉300克豌豆粉100克糯米粉40克吉士粉40克泡打粉40克五香粉1克植物油50克水适量（少量慢慢加入调成想要的浓稠度即可）适用于：油炸各种荤素菜、肉类上浆、炸鸡、炸鱼、炸肉、炸串都可以。