泰州怎么和卤面面（怎样做卤面的卤）

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1、大锅卤面条的做法如下：准备食材：准备好适量的面条、3个鸡蛋、2个熟透的西红柿、1把青菜、1个洋葱，还有生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精这些调料哦。处理食材：鸡蛋打散在碗里，加点盐冷水搅拌均匀；西红柿切块，记得要挑熟的哦，这样炒的时候容易出汁；洋葱切片；青菜洗得干干净净的备用。

2、煮面在炖煮卤汤的同时，可以开始煮面。锅中加入足量的水，水开后放入面条。煮面的时间按照面条的包装说明进行操作，一般碱面需要煮3 - 5分钟左右，普通细面可能3分钟左右就可以了。煮好后捞出面条，过凉水，沥干水分。过凉水可以使面条更劲道，口感更好。

3、熬制卤肉：将之前熬好的香料水倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开后转小火，慢熬一个小时。这时可以放两个鸡蛋一同熬制成卤蛋。煮制面条和青菜：在卤肉熬制的同时，另一煮锅放入适量清水烧开，面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底。再将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。

首先，将豆角切成2厘米长的小段，葱花切成斜丝，蒜剁成碎末。对于面条，强烈推荐使用手擀面，因为这样豆角在烹饪过程中会更入味，尽管可能会缩水。在小火上预热锅，当手放在离锅边10厘米处感到适宜的热度时，倒入油。接着放入葱花，撒上十三香和适量的酱油，为面汤增添香气。

干面条上锅大火蒸20分钟，蒸之前上面洒适量的食用油，稍微搅拌一下，要不然干面条会越蒸越干。蒸面条期间准备配料了，葱姜蒜切片，胡萝卜青椒切丝，肉用老抽拌一下，也可以用耗油。锅中倒入油，比平常要多点。

将面条放入沸水中煮熟，捞出后立即用冷水冲洗，使其冷却。豆角切成小段，猪肉切成丁。锅中加油烧热后，加入猪肉丁翻炒至肉色变白，随后加入豆角段继续翻炒，直到豆角变成翠绿色。此时加入少许老抽、适量的盐和白糖，并加入少量开水，水的量以刚好没过食材为宜。

准备用料。长豆角、甜面酱、黄酱、水、油、盐、十三香、酱油、鸡精。长豆角适量，切碎，甜面酱加黄酱用少许水调和成酱汁，量不必太多。锅内热油，四成热时入豆角、盐、十三香炒至香，把酱汁倒入，加少许水，没过豆角即可。

以下是老北京打卤面的一种常见做法：食材准备面条：手擀面或切面均可，适量。卤料：五花肉、鸡蛋、黄花菜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。调料：生抽、老抽、盐、冰糖、料酒、鸡精、食用油。

做法简述：先把五花肉焯水，然后加葱、姜、花椒、大料煮到九成熟，切片备用。泡发好的黄花、木耳、香菇都要洗干净切好。肉汤里捞干净调料，兑入口蘑汤，加点料酒，放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜煮5分钟，再加五花肉片小火煮15分钟。

老北京打卤面最正宗的做法如下：所需材料：五花肉干香菇干木耳干黄花鸡蛋面条酱油、盐、香油葱姜淀粉、鸡精料酒、八角制作步骤：准备五花肉：将五花肉切成大片，焯水后备用。煮肉片：把焯好水的肉片加入葱姜、八角和开水，煮至肉片8成熟。

怎么和卤面面（怎样做卤面的卤）

家常卤面的做法如下：原料：新鲜面条一斤虾干六个鸡蛋三个猪肉适量黑木耳适量胡萝卜一根莴苣一根葱和姜适量步骤：煮面条：将一锅水烧开，放入一斤面条，用中火煮两分钟至熟透，捞出后迅速过凉开水，以保持面条的口感。

要制作一道美味的家常卤面，你需要以下原料：新鲜面条一斤，六个虾干，三个鸡蛋，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，以及葱和姜。以下是详细的步骤：首先，将一锅水烧开，然后将一斤面条放入，用中火煮两分钟，待面条熟透后捞出，迅速过凉开水以保持口感。

另外一种说法是，在制作卤面时，先将湿面条蒸熟，再加入五花肉、豆芽、芹菜、豆角等蔬菜熬制的卤水中搅拌蒸制。因此，河南人将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面条称为卤面。蒸面条的制作方法主料豆角600g，猪肉500g，面条600g。辅料油适量，盐适量，姜15g，八角2个，老抽20ml，大葱半根。

接下来，我们来介绍一些家常做法。一种是猪肉卤面。将猪肉切成薄片，用卤汁腌制30分钟。然后将腌制好的猪肉放入锅中煮熟，捞出备用。将面条煮熟后放入碗中，加入猪肉和卤汁，再加入一些葱花和香菜，即可食用。这种做法简单易学，猪肉的鲜香和卤汁的浓郁口感相得益彰。第二种是鸡蛋卤面。

制作武威卤面的家常做法如下：首先，准备乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉等食材，将这些食材切大块或大片，不带汤炒成臊子，然后浇上稠糊状芡汁。接着，用麦粉扯面条，将面条扯成宽度两厘米以上的面条。

扁豆洗净斜着切成小段。准备好调料。锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。放入肉丝炒至变色。放入扁豆、黄豆芽煸炒。炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。

1、在炖煮卤汤的同时，可以开始煮面。锅中加入足量的水，水开后放入面条。煮面的时间按照面条的包装说明进行操作，一般碱面需要煮3 - 5分钟左右，普通细面可能3分钟左右就可以了。煮好后捞出面条，过凉水，沥干水分。过凉水可以使面条更劲道，口感更好。

2、细干面条2kg，蔬菜500g，五花肉250g。推荐蔬菜：豆角、豆芽、蒜薹、芹菜。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。也可以用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。用另一灶开始炒菜。

3、卤料的适量需要根据口味来做一定的调整，根据个人口感加减调料分量。酱油和冰糖的比例为3：1，这样可以烹饪出具有中国传统口味的卤面条。煮面时，一定要控制好时间，煮的过久会使面条变得十分软烂。总结：卤面条是一道美味的中式菜肴，只要掌握好做法和配方，每个人都可以在家中制作出来。